Habichuelas con Dulce

Ingredientes:

1 libra de habichuelas rojas

1/2 libra de batatas

1/2 libra de azúcar refinada

1 1/2 tazas de pasas sin semillas

2 tazas de leche de coco

3 tazas de leche evaporada

1 cucharada de margarina

Sal al gusto

1 estilla de Canela

1 cucharadita de Clavo dulce

1 cucharada de vainilla blanca

Preparación:

Lave, hablande y licúe las habichuelas (si gusta reserve una taza sin licuar). Coloque las habichuelas ya licuadas en una olla grande a fuego lento, agrege la leche de coco, canela, margarina, batatas (peladas y picadas en cuadritos), clavo dulce, sal y déjelas hervir por unos diez minutos. Agrege los ingredientes restantes, deje espesar.

Ajuste el azúcar para dar sabor.

Al servir puede decorar con galletitas de leche y/o casabe previamente tostado.