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FILETE WELLINGTON
Ingredientes:
900 Grs. de filete de res entero, bien limpio
150 Grs. de champiñones
250 Grs. de paté de hígado
300 Grs. de masa quebrada
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Salsa:
200 Grs. de champiñones
200 Ml. de oporto
300 Ml. de fondo oscuro de res
Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Atar el filete de res para darle forma, salpimentarlo y cocinarlo en el horno o dorándolo en una sartén. Dejar enfriar.
Filetear los champignon y saltearlos en mantequilla.
Hacer una pasta con el paté de hígado y los champiñones salteados.
Estirar la masa quebrada dejándola unos 15 Cms. más ancha y unos 10 mas larga que el filete.
Untar el filete con la mezcla de paté y champiñones en mantequilla, cuando comiencen a ablandarse agregar el oporto y dejar reducir a la mitad. Incorporar después el fondo oscuro y dejar reducir, salpimentar.
Servir cortando el filete en rodajas bañado con la salsa y acompañado con verduras a la mantequilla.
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